渝北一火锅店花千万装修 卖文化的情怀能走多远?

发布时间:2016-12-13 02:49:19
店内的复古灯饰
景轩火锅老板曾鹏
室内装修走苏州园林风
店内的装修多采用由苏州运来的古建筑材料

    明代的青砖、手工雕花、老挝大红酸枝家具,最贵的包间房费要880元。近日,一家号称投资千万的火锅店在渝北开业。现场介绍,闪瞎了记者双眼,这个是名家字画,那个是进口音响,还请来了曾给影星成龙修复多套古宅的古建筑专家来把关装修、设计。

    一个火锅店,这么土豪要闹哪样?
 

    有情怀

    请来为成龙修复古宅专家 苏州运来古建筑材料打造园林风

    “这是收集的苏州古建筑材料,手工拼接成的屋顶……”记者作为小老百姓,如果不是老板的介绍,完全不知道这些东西价值几何。

    “现在仅装修的投资,绝对超过1000万了,欢迎消费者、专家来打假。”景轩火锅老板曾鹏表示,火锅馆场地1600平米,从桌椅板凳的材质看,几乎都是用的红木和老挝大红酸枝。装修上,请来给影星成龙修复多套古宅的古建筑营造师朱华明亲自操刀设计、把关。很多建筑所需要物件,都是从苏州运过来,仅这部分投入就花了500多万。另外的,则是一些摆件、名人字画、进口音响等投入。整个装修风格看上去,偏明清时期的苏州园林风。

    记者现场打探,1600平米的场地,大堂15桌,包房12桌。但据记者了解,业界相同面积的场地,装修300万可以拿下,可以摆50桌。但在竞争激烈的重庆火锅市场,敢开1600平米大店运营的少之又少。

    这个火锅老板,想干啥?
 

    高大上

    菜品能烫鲍鱼、吃龙虾 免费派百万明星保姆车接送

    “重庆人都有火锅情结,我还是打工仔的时候,就想开个火锅店,每天都吆喝朋友吃火锅、喝啤酒。”曾鹏表示,自己通过多年的努力,现在也算是小有积累,在建筑业、旅游业等多个领域都有产业。如今开火锅店所用的经营场所,就是他的自有物业。

    “所以开店的运营压力并不大,大部分是为了完成当初心愿。”曾鹏随后调查发现,重庆市场上缺少高规格的火锅店,有市场可为。于是挖来知名火锅企业的炒料师傅等相关人士,一起把火锅店运营起来。

    除了装修,规格还高在哪里?从菜单看,还能烫鲍鱼、吃龙虾。记者粗略估算了下,如果不点生猛海鲜、河鲜,人均消费大约150元。这仅是大堂,包房则需另外付房费。包房费180元起,最高880元。

    “虽然价格贵,但包房的环境、服务好。”曾鹏表示,比如880元的那个包间,在主城范围内,免费派阿尔法(明星爱用的保姆车,价值约100万元)接送。
 

    他的算盘

    不做加盟不做连锁 瞄准本地资深吃货和外地客

    另据打探,曾鹏为了打造出他心中的高规格火锅店,希望把重庆美食、美景、美人结合,在美人上,请的服务员多是颜值较高、身材高挑的女性,为此曾鹏也得掏更多的成本,人均工资5000元。

    如此人力、资金的投入,这家火锅店到底打不打得走,未来又想怎么经营?

    “现在都是投入,还没算过账。但我不做加盟,不做连锁。精力有限,这个品牌最多开两三家就可以了。”曾鹏认为,只要他用心做事,火锅店肯定是打得走的。

    “我的店,目标客群是本地资深吃货和外地客人。目前,我正在和旅行社谈,通过旅行社的单子引来更多消费者。”
 

    经济账本

    情况好两三年收回投入

    好吧,曾鹏没有算账,记者粗略帮他算算。一共27桌,都是大桌,每桌10人,人均150元。以生意不错的火锅店为参考,中午消费一次,晚上翻台2次。日营业额约10万。

    通常情况下火锅菜品毛利大约50%,也就是剩下5万。再减去高人工等其他运营投入,情况好也得两三年收回投入。
 

    观察者说

    文化牌打不打得走还两说

    火锅产业观察者徐进表示,曾鹏开火锅店,出发点更多为了完成梦想。他自有物业开火锅店的形式,不具备可复制性。最近一两年,重庆各大火锅都在往文化上靠,最明显就是白乐天,顶着重庆火锅始祖名头,吸引了众多消费。随后如水八块锅锅筵等火锅也相继打出文化牌,给自己的品牌添加文化基因。不过,由于几颗“老鼠屎”火锅食品安全门,文化牌没有原来那样吸引消费者了。

    “如曾鹏这样,投资千万卖文化的打法,我不认为市场会为之买单。随着消费者生活质量的提高,市场更看重的是质量以及味道。”徐进介绍,希望曾鹏能在这方面有不错的亮点呈现。



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